El Bin 707 y las bodegas Penfolds

El vino australiano comienza a tener nombre en el mundo y las bodegas Penfolds presumen de caldos que destacan en los mejores restaurantes... el Shiraz Bin 128, el Cabernet-Shiraz Bin 389, y el más elegante de todos, el Cabernet Sauvignon Bin 707 son sólo una muestra de ello. Desde que el Dr. Christopher Rawson llegara a Magill cerca de Adelaide en 1844 y plantara viñas en la granja familiar 'The Grange' hasta el día de hoy, con Max Schubert al frente, han ocurrido muchas cosas, acontecimientos que han hecho historia y que han dado solera a una marca que ya es imprescindible en el mundo de la enología. Situadas en Barrossa Valley, en el mismo sur de Australia, las variedades de uva palomino, mostatel y frontignac crecían en los alrededores desde los comienzos de la viña, pero la plantación de Rawson marcó la diferencia en el lugar y demostró que la visión de aquel doctor, que creía en las cualidades medicinales del vino y que lo suministraba como remedio para sus pacientes, tomaría forma dando lugar a un producto de calidad sin igual. Hoy los Penfolds son vinos caros, de lujo... un vino que se reserva para las grandes ocasiones y que se recordará durante años... ¿Soñaría todo esto el viejo doctor?

Un mexicano junto al Cervantes

Desde la Plaza de la Merced (estamos en Málaga, claro) ve a la esquina de la Casa Natal de Pablo Picasso y cruza la calle en dirección al sur, hacia calle Alamos, la primera (a la derecha, evidentemente) es San Juan de Letrán, una calle peatonal que da al Teatro Cervantes... Casi a la mitad, también a la derecha, verás un burrito en la puerta y algunas mesas... Es un restaurante mexicano... Si te gusta la comida mexicana y si la conoces, si no te sirven todas esas franquicias que se prodigan por nuestro país pero que para nada saben a mexicano... entonces este es tu sitio... El propietario pasó una buena parte de su vida en el DF, se casó con una mexicana y hoy, ha contratado a verdaderos cocineros del país que saben como hacer una buena salsa, un alambre, o unos taquitos al pastor...  Y si tienes suerte, incluso te puedes beber una Pacífico, que para quién no lo sepa, la Coronita (Corona en México) no es la única ni la mejor cerveza patria.

Vinos internautas

Del mundo del buen vino se puede decir muchas cosas, pero lo que no, es que esté anclado en el pasado y no sepa adaptarse a los nuevos tiempos. Habrá bodegas y ciertos caldos que no han sabido venderse o que ya tienen nombre suficiente para no tener que recurrir a un buen marketing pero por qué perder una parte de la posible clientela si se puede tener al mundo entero informado por medio del internet. Antes sólo conocían marcas y denominaciones de origen los más entendidos pero ahora, sólo tenemos que informarnos, ver opiniones de los que saben y finalmente, entrar en las bodegas y ver lo que nos ofrecen. Si, porque las bodegas han abierto sus puertas al internauta y se han vestido de gala para hacerlo. Hay bodegas con vinos no tan caros, como es el caso de la chilena Concha y Toro, que están teniendo un gran aumento en popularidad gracias a las campañas en canales internacionales y presentación de sus productos a través de vídeos publicitarios e informativos; otras como Marqués de Riscal, que ni siquiera necesita publicidad, ha apostado por una página elegante como su propia marca, pero también con un anexo que no te puedes perder, y que es todo un viaje interactivo; Torres ha hecho un buen trabajo para vender Salmos (aunque su página general no me gusta en absoluto); y Bodegas Sonsierra, ha realizado una web que merece la pena una visita, por información y por diseño. Lo dicho los vinos se visten de gala, de negro y rojo, que es lo que les sienta bien, y se muestran al mundo con una sonrisa.

Pagos de la Sonsierra - Davidelfin 2006

Estamos viviendo un tiempo de modas, y la del vino es una de ellas, sabemos de vino, nos gusta un buen vino y si eres famoso y tienes dinero, tienes que invertir en vino... En España ya son tantos que habría que hacer una lista de los que esconden su nombre detrás de botellas de elegante diseño y caldos de primera calidad. Unos como propietarios de bodegas y viñedos, y otros como meros inversores o colaboradores... Y este es el caso de nuestro paisano, que dentro de su línea provocadora, no ha apostado por la elegancia sino por la transgresión, una vez más... David Delín no podía sólo invertir en vinos, siendo diseñador como es, se ha puesto manos a la obra para crear también su envase, y le ha salido muy en su línea... una botella cuyo diseño simula el de un tarro de jarabe, por aquello de que el vino da salud, aunque en vez de salud, la imagen que podría transmitir a los más hipocondríacos sería de recordatorio constante... Su inspiración la tomó de la moda club de los 90 y de los flyers con motivos farmacéuticos tan de moda en aquella década. Su nombre es Pagos de la Sonsierra - Davidelfin 2006, y es de las bodegas riojanas Sonsierra. Se han puesto a la venta 7.947 botellas en edición limitada, de 750 ml cada una, con un precio de 39,90 euros. Originalidad aporta, aunque no es el vino para llevar a una cena elegante... ahora resta ver si hay calidad dentro del frasco. De su cata y de la opinión de los expertos no se sabe nada aún.

Las ranitas de Dean & Deluca

Cuando llega la primavera y todo huele a naturaleza y ganas de vivir, la repostería elegante de Dean & Deluca presenta una nueva propuesta para celebrar la llegada del buen tiempo...  son estas ranas bicolores a las que le han aplicado el chocolate blanco a mano y que, según afirman algunos, han sido pensadas para las familias más rompedoras, o con un estanque privado en el jardín... Ranitas que casi da pena comérselas pero ante las que seguro acabamos sucumbiendo todos. Dean & Deluca es un grupo dedicado al delicatessen, la pastelería más fina, los chocolates, toda una serie de productos gourmets e incluso elegantes utensilios de cocina. Si vas a Nueva York, encontrarás la tienda en el Soho, en el mismo centro del downtown, una de las visitas diferentes que merece la pena no aplazar. Esta fue la primera tienda fundada en 1977 pero ahora son una marca de calidad reconocida por los mejores paladares estadounidenses y sobre todo en el extranjero, muy especialmente en la capital nipona, donde cuenta con ocho establecimientos. Por otra parte, Dean & Deluca es frecuentado por la gente guapa de Nueva York y eso ya vale la visita, y a pesar de su renombre y de su clientela los precios no son tan altos como se esperaría, al menos en Nueva York, de las demás ciudades no tengo datos reales. Además de la gran manzana, tiene tiendas en ciudades importantes y en las zonas más elitistas. Es el caso de Washington DC, Kansas City, Dubai, Kuwait, Tokio, Taipei... y de áreas comerciales como el Roppongi Hills y el Shibuya Store de Tokio o en el Georgetown Park de la capital americana. En este momento otro de sus grandes frentes son los vinos que venden con marca propia, además de las más selectas botellas de las bodegas más reconocidas... Esas botellas que siempre se encuentran a precios considerables, para ofrecer un regalito de 355 euros o para una cena romántica donde el dinero es lo que menos importa.

Haciendo Patria

Los jamones El Pozo se venderán en EEUU de la mano de Walmart, le mayor cadena de supermercados del continente americano. Será sobre todo el ibérico puesto que el serrano curado ya entró en dicho mercado en el pasado año. Los precios, evidentemente, serán prohibitivos para el gran público, y muy distantes de los precios ofrecidos en España. Por ahora la comercialización se limitará a las zonas de Boston, Nueva York, Chicago, Florida y Texas, donde se considera que puede tener mejor aceptación por parte de los consumidores. Si el producto funciona, se podría ampliar a otros estados como California. Por supuesto, el jamón se adaptará al gusto americano ofreciéndolo con 14 meses de curación y loncheado. Su precio será de seis dólares (4,7 euros) el paquete de curado de 80 gramos. Por su parte, el jamón ibérico, de una calidad media, ronda ya, en territorio estadounidense, los 100 euros el kilo. España está conquistando América a través del paladar... y su bandera ya está alzada en las más altas cotas de la gastronomía... Restauradores y expertos de gastronomía locales pueden dar buena fe de ello...

Madridfusión En Cifras

Madridfusión 2008 ha sido todo un éxito. Este año miraba a Europa... al norte... pero han sido cocineros de todo el mundo los que han llegado para compartir conocimientos y tiempo juntos. Ahora, la organización ofrece sus resultados. Así lo publican en su página: "Llegados al final, este es el balance de aquellos que han participado en madridfusión 2008. La cumbre internacional de gastronomía ha contado con 54 ponentes, todos ellos, salvo alguna contada excepción, cocineros. Durante los tres días en el Palacio de Congresos del Parque de las Naciones más de 4.100 personas han estado involucradas en su desarrollo, bien como parte de la organización y equipos logísticos, bien como invitados, congresistas, periodistas acreditados, o expositores. El número total de congresistas, contando con la asistencia de los becarios que han contribuido al propio desarrollo de madridfusión 2008 ha sido de 755 personas. Los periodistas internacionales: más de 140 acreditados de todo el mundo, desde Japón a México. De todos los países nórdicos, por supuesto -sus cocineros eran los protagonistas-, pero también de Vietnam, Nueva Zelanda, India, Guatemala, Costa Rica, Estonia, Lituania, Rumanía. Entre la prensa española, cerca de 500 periodistas de todo tipo de medios: radio, televisión, Internet, prensa diaria y semanal. Madridfusión ha contado con el apoyo y participación de 347 profesionales asistentes en calidad de expositores y con más de 1.000 invitados. Ha sido, en definitiva, una gran cumbre que el año que viene volverá a convocar a tantos, o esperemos que incluso más, amantes de la gastronomía como lo ha hecho hasta este, su último día."

Xabier Gutiérrez y Sus Recetas Sencillas

Xabier Gutiérrez es unos de los elementos de peso de la factoria Arzak. Licenciado en Psicología por la la UPV, terminó en la cocina con el gran Juan Mari Arzak. Le encanta viajar y conocer distintas cocinas; cuanto más lejanas, más divertidas y le gusta todo lo que tiene motor y sea autónomo... como él. Ya ha escrito algunos libros enfocados sobre todo a conocedores de la cocina, pero con ‘Recetas Sencillas Para Novatos Y Cocinillas Del Laboratorio Arzak’ quiere llegar a los que no siempre nos atrevemos, a los que vemos inalcanzable poner en nuestra mesa un plato con el sabor y la experiencia de los grandes. Ofrece más de mil recetas posibles y un montón de trucos y formas muy originales de preparar y presentar. De hecho, el libro es un impulso y una ayuda para desmitificar la cocina puesto que, en algunos casos (igual más de los que podemos pensar) se puede sustituir la lechuga por el tomate, la merluza por la pescadilla, el melón por el mango o el orégano por el perejil o el romero… y no pasa nada. Perdón, sí pasa: queda distinto, pero no peor. En muchos casos tampoco sucede nada especial si no tenemos la proporción requerida de un ingrediente; si espolvoreamos dos mitades de tomate con 30 g de queso en vez de con 60 g, nos sabrá un poco menos a queso, pero se reforzará el sabor del tomate ¡qué también está muy rico! Pero aquí encontraremos las proporciones concretas, para que las respetemos en un primer momento y, cuando vayamos cogiendo confianza, nos las saltemos “a la torera”, variando esa cocina y elaborando la nuestra propia. Pero eso es para más adelante… por ahora, Xavier afirma conformarse con ver cómo el libro se va ensuciando por la cocina, se llena de lamparones de grasa y se va ajando con el uso casi diario, señal inequívoca de que nos gusta y de que estamos sacándole provecho.

Gastronomía De Futuro

Cuando la gastronomía es estrella en nuestro país, es un alivio saber que hay nuevas generaciones tomando el relevo de los grandes genios del momento... Y el futuro de nuestra cocina parece asegurado con escuelas de hostelería que riegan el territorio nacional formando a jóvenes ávidos de tomar las riendas de una pequeña cocina y hacer arte con las materias primas más sencillas. En este otoño nueve de estas escuelas han sido descatadas como las mejores de España por el jurado del premio Bodegas Tradición para alumnos de escuelas de hostelería... Cuatro de ellas de Madrid: Escuela Superior de Hostelería; Escuela Fuenllana; Escuela de El Cenador de Salvador; y Escuela de Aranjuez. Las otras, La Cónsula (Málaga), Altavía (Valencia), Artxanda (Bilbao), Taberna del Alabardero (Sevilla) y Escuela de Jerez. Cada día son más jóvenes y mejores en su oficio. Afortunadamente ya no es necesario asistir a escuelas privadas o formarse en el extranjero... Hay becas y hay oportunidades... Mañana habrán buenos platos, quizás aún mejores... al fin, de la fusión de lo propio y de lo ageno se puede conseguir una buena seña de identidad.

Ghee

El ghee es originario de Oriente Medio y Asia, principalmente de India y Egipto aunque en la actualidad está entrando en las más importantes cocinas de todo el mundo. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca o de búfala y es de esos alimentos que estaban por descubrir y pueden llegar a convertirse en un elemento interesante en nuestra cocina. Combina especialmente bien con platos de langosta y proporciona a la famosa salsa curry un sabor exquisito y peculiar. Es interesante sobre todo que se puede conservar durante años sin peligro de que pierda ninguna de sus cualidades y vitaminas. Además, tradicionalmente se considera como un alimento fortificante, que mejora la memoria y las funciones mentales. Aún es difícil encontrarlo a la venta pero puede hacerse fundiendo mantequilla sin sal y pasándola por un tejido de algodón (a modo de colador), que bien puede ser un trozo de camiseta, para eliminar la parte acuosa.

Cola De Mono, Navidad Chilena

Llega la Navidad y en el hemisferio sur los sabores son diferentes, aunque quizá no tanto... En Chile el sabor de las fiestas y los momentos en familia es la Cola de Mono, una bebida que se sirve fría y se comparte en las cálidas noches de verano que rodean los días de Navidad.

(4 personas) Si bien las preparaciones varian levemente unas de otras, la mezcla principal es una fórmula compartida. Lo claro es que el café, la leche, el aguardiente, el azúcar y la canela, son imprescindibles. Mientras unos incluyen clavos de olor, otros los reemplazan por nuez moscada o se la agregan, al igual que la vainilla. Los menos ortodoxos la aderezan con cognac, brandy y hasta whisky. 1/2 lt leche 1 cucharada(s) café instántaneo 1/2 cucharadita(s) vainilla 1 clavos de olor 1 palo(s) canela (chico) 1 pizca nuez moscada 3 cucharada(s) azúcar o a gusto 3 cuchara(s) colmada(s) aguardiente (grandes) o a gusto

Hierva el azúcar en un poco de agua con la canela, nuez moscada y clavo de olor. Retire del fuego, cuele y disuelva ahí el café. Añada la vainilla y el aguardiente y todo frío incorpórelo a la leche hervida. Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.

Cocinando Una Ratatouille

Aparte de juegos de palabras, el título de la pélicula de animación de moda parte del nombre de una receta francesa tradicional, la 'Ratatouille'. Su origen está en la cocina provenzal y es un plato popular y barato de la cocina francófona. Aunque se puede elaborar con algunas otras hortalizas, en la mayoría de las ocasiones lleva tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo. Sería algo así como nuestro Pisto. Variedades de este plato estan muy extendidas por toda la cuenca mediterránea: Samfaina o Xamfaina en Cataluña, Tumbet en Mallorca, Capotana en Italia, Kaputana en Malta, Lecsó en Hungría, Imán Bayaldi en Turquía… Es precisamente en la receta turca en que el cocinero asesor de la película, el chef estadounidense Thomas Keller, se ha inspirado para la creación del manjar que deja extasiado al desalmado crítico Antón Ego. Al plato resultante le llaman Confit Byaldi. En 1976, el chef francés Michel Guérard ya tenía en su carta un plato al que llamó Confit Byaldi. Se diferenciaba de una tradicional Ratatouille en que los vegetales estaban cortados en finos discos en vez de las tacos tradicionales. A partir de aquí, cuando los productores de la película pidieron al celebre cocinero estadounidense que preparara una ratatouille, este pensó en elaborar una versión del Confit Byaldi.

Y he aquí la receta de la auténtica ratatouille de la película:

Se trata de cortar finamente en rodajas (piperade) la berenjena, el tomate, el calabacín, la cebolla y los pimientos, y distribuirlos por capas en una placa de horno untada en aceite de oliva. Salpimentar y aromatizar con hierbas provenzales. Todo esto al horno hasta que las verduras queden asadas pero con cierta consistencia.

Para montar el plato se disponen los discos de las hortalizas en forma de escalera de caracol. Una suave vinagreta para aliñar y listos.

Cocina Rumana

La cocina rumana es muy variada, elaborada con productos naturales y, con frecuencia, de manera lenta y minuciosa. Predominan los platos de carne, las verduras y las sopas. Un buen menú con vino difícilmente supera los 8 euros. No se debe dejar de probar la mamagliga, una masa de maíz cocida, asada o frita. Se sirve como acompañamiento y, a veces, como plato principal, junto con una crema de queso. También destacan los mitite, unas salchichas asadas y condimentadas con hierbas aromáticas, el sarmale, carne picada envuelta en hojas de col, los frigariu, una especie de pinchos morunos de carne, el cascaval pane, queso de oveja empanado, y la ciorba taraneasca, una sopa campesina de verduras. En una región de Transilvania es muy popular la paprica, un guiso de carne y pollo con cebolla a la crema. Sobre los quesos, los rumanos tienen carácter propio. Los más conocidos son el brinza, un queso blanco salado; el kashkaval, que suele usarse para empanar o freir; el nasal, que a veces se hace con la leche de búfalo, y el urda, queso fresco que suele untarse en pan y especiarse. Y para postre los clatitet, deliciosos crepes de chocolate caliente, mermelada y vodka, y los papanisi, rollos de nata o crema.

Comer En Braga

Un festival de sabores y perfumes sutiles, producto de experiencias de manos anónimas, de la evaluación sabia de los frutos de la tierra y de la imaginación colectiva. El Minho es sobre todo tierra de bacalao. En lascas, de cura amarilla (hoy prácticamente desaparecido), a la Margarita de la Plaza, a la Miquelina, a la Mira Penha y, en Braga, forzosamente a la Narcisa, que mejor se debería decir "a la Eusébia", la emérita cocinera del restaurante vecino del cementerio y fallecida en 1972. En Braga, algo hay debidamente local, aunque copiado un poco por todas partes: el arroz de pato a la manera de Braga, cocido el arroz en el agua en que se cocinó el pato y llevado al horno con rodajas de chorizo y tiras de jamón. Destaca también en la Ciudad de los Arzobispos el sarrabulho. Fundamental acompañarlo con los rojões, una carne macerada en salmorejo; los farinhotes, llenados de sangre de cerdo y harina de maíz; las belouras, o tripa enharinada, llenada sólo con harina y condimentos; los hígados y el verde (sangre) frito con ajo. Exclusivamente bracarenses, las sartenes, grandes empanadillas de hojaldre con relleno de ternera y jamón, citadas como divinas por Júlio Dinis y centro de las grandes fiestas de José Fístula. Sobre los postres, Braga presume de ellos... en Braga, se debe comenzar siempre por referir el Pudim Abade de Priscos, el tocino del cielo, las vieiras, el bizcocho rey, las viudas del antiguo Convento de los Remedios, los dulces de romería y los fidalguinhos de Braga, galleta seca para acompañar el té. Y todo regado con vino verde, joven, fresco y frutado, ya tenemos el menú para un día en Braga... que no es más que el saber colectivo, que nadie la inventó y la inventaron todos, como diría Fialho de Almeida.

Citron, Todo Arte

Situado en plena Plaza de la Merced, a tan sólo unos pasos de la casa natal de Pablo Picasso, su cocina es vanguardista, con una fusión oriental, italiana y escandinava (ahí es nada!!!). El precio es bastante ajustado en relación con su calidad además de contar con un menú de lunes a viernes por 8,5 euros, que permite acceder a su cocina a todo aquel que lo desee. Pero es cuestión de precios si se tiene en cuenta la originalidad, calidad y presentación de sus platos, y algo muy importante: la cantidad!!! Y es que Citron no es uno de esos lugares a los que tienes que ir con el estomago lleno previamente para no pasar hambre sino todo lo contrario, sus platos son abundantes. Lo que demuestra que la vanguardia no va siempre unida a la escasez...  Se agradece su amabilidad y sobre todo su buen hacer, con un trabajo ordenado y armónico como en pocos sitios de la ciudad. Su carta es muy variada y contiene platos de todo tipo, entre los que destacan: la ensalada cabrita, con queso de cabra gratinado; la presa ibérica con salsa de queso, cebolla caramelizada y pastel de patatas; el magret de pato a la plancha con patatas de luxe y chutney de piña y mango; y el brownie de muerte con salsa y helado de chocolate. (¿A que se hace la boca agua?). El horario de la cocina de Citron es de referencia obligada ya que permanece abierta todos los días de 13.30 a 00.30 horas (también llamada 'Non-stop'). Además, el primer miércoles de cada mes el Dj residente Pablo Di Ablo ameniza la cena con los mejores sonidos chill out. Citron ya tiene un nombre en Málaga... son cinco años cumplidos este verano y sus platos han hablado por sí mismos.  Y si eres de los que no te conformas con una buena comida, el arte puede ser el mejor aderezo... para coronar una noche perfecta, puedes hacerte con cualquiera de los cuadros que cuelgan de las paredes del restaurante, ya que desde su apertura Citron funciona como mecenas del pintor y escultor malagueño Antonio Gallero. Arte en la mesa, arte a la vista y arte envolviéndolo todo a través de la música. ¿No es cierto que Málaga tiene arte?

fuente: www.diariosur.es

Ajoblanco

Cuando decimos 'ajoblanco' en España, más nos suena a revista irreverente de la transición que a la sopa fria que le dió su nombre. Sí, Pepe Ribas, contó en alguna entrevista que el nombre se lo debían a un restaurante donde se reunían los fundadores de Ajoblanco, regentado por un matrimonio joven. La chica era de Málaga y siempre les servía la sopa de su pueblo, el ajoblanco.... la ajoblanco es una deliciosa variante de los gazpachos andaluces. Se trata de un plato procedente de la cocina Andalusí en la que como en tantos otros platos heredados de los árabes, la almendra es la protagonista. Hoy en día, si bien son diferentes localidades en la provincia de Málaga las que se disputan la paternidad del ajoblanco, se encuentra con ligeras variantes también en Almería, Huelva y Sevilla, e incluso fuera de Andalucía, en las comunidades vecinas de Extremadura y Murcia. En su versión malagueña, la heredera de la receta originaria, se suele acompañar de uvas de moscatel o a veces, con trozos de manzana o de melón. La hemos saboreado con fresas, duraznos, y por qué no, darle un toque de trópico y calor y acompañarla con trozos de mango... En las recetas de la 'nouvelle cuisine' el vino se añade al final en granizado (ver foto). Para muchos tradicionalistas, el secreto está en el triturado de la almendra, en mortero de mármol con maza de madera, hasta conseguir una leche que se irá mezclando, a golpe de maza, con los ajos, el pan y la sal, para luego emulsionarla con el aceite de oliva... ni siempre, y en todos los lugares se hace así, pero en el sabor se nota. De los lugares que se adjudican el origen de este rico plato, más a la derecha o a la izquierda, es al fin la comarca de la Axarquia la que conoce sus primeros pasos entre el azul de sus puertas y el blanco de sus encalados. Si hay legado andalusí en Málaga es la Axarquía y ese sabor mozárabe que rezuma cada rincón y cada sabor en sus platos. Los ingredientes de la mayoría de los platos se producen en la comarca, el aceite de oliva, el ajo y el vino, y son elementos básicos en todas sus comidas. Con tan solo 1.000 km², la Axarquía es todo un mundo... Playas de aguas transparentes... Solitarias calas.... Acantilados.... Y del mar a la montaña.... Tierra adentro... Parajes insólitos.... Pantanos, ríos.... Sierras de indescriptible belleza.... Pueblos blancos.... Gente abierta, y una comida inolvidable... Igual como yo te pierdes para encontrarte de golpe con un lugar de comidas de pueblo (el único), un menú (obligatorio, no había para elegir)... y cuando todo parecía perdido... el mejor ajoblanco que he probado en mi vida... Ahora conozco el camino y me suelo perder de vez en cuando... ¿Te perderías en la aventura del ajoblanco? Si visitas Málaga, en dirección Almería, encontrarás el Rincón de la Victoria... esta es la puerta de la Axarquía... pero si quieres irte a su corazón... sigue por la autovia hasta Velez-Málaga, tierra de Maria Zambrano y hogar por un tiempo de Cervantes, date un paseo por ella si prefieres lugares con sabor más concentrado... adentrate en sus pueblos de interior, dirección al Pantano de la Viñuela... desde allí tomes el camino que tomes estarás donde debes estar... sólo cuidate de no salirte de Málaga... hacia el norte en un plis te encuentras en Alhama de Granada...

Medusas Gourmet

En países del Lejano Oriente, las medusas se cocinan de las maneras más variadas. En Japón lo más normal es la ensalada de medusa, pero van más allá... unos estudiantes han patentado con sorprendente éxito galletas de medusa y ya hay quien piensa en elaborar helados y refrescos a base de medusas. En restaurantes japoneses, coreanos, chinos... de muchas ciudades de España ya ofrecen platos de medusa. Aunque aquí aún ponemos caras... Normalmente las secan, se quedan en una finísima película que se adereza con salsas. Al tacto son un poco crujientes y, a la vez, gelatinosas. Hay quién dice que incluso se puede asemejar a la textura de alguna seta pero con sabor a mar. Lo que está claro es que nos invaden, igual el remedio sea comérnoslas. Ayudaríamos al mar y tendríamos un recurso alimentario en abundancia y totalmente gratis. Ahora la cuestión es acostumbrar al mundo a comer medusas.

Un Postre Muy Malagueño

En la fábrica de Postres Montero huele a dulce. A caramelo, canela, natillas...

Hace casi dos años que la maquinaria de su nueva factoría se puso a funcionar en el Parque Tecnológico de Andalucía en Málaga y hace unos meses que dejo de ser de propiedad malagueña. Sin embargo, los productos están en la calle desde que Rafael Montero fundó esta empresa, malagueña y familiar, en 1978, sin que en todo este tiempo se haya perdido la esencia artesanal de los 28 tipos de postres que preparan. De hecho, la fábrica funciona como una enorme cocina. Así, los gigantescos recipientes para cocer el arroz con leche, por ejemplo, no se llaman tanques, sino ollas. Tocino de cielo, cuajada, crema catalana, tarta de queso, de chocolate... Y el postre estrella de la casa, las natillas con galleta. Todos sus ingredientes son mezclados y medidos cuidadosamente por un maestro cocinero y supervisados luego, uno a uno, por más de medio centenar de empleados encargados de las tres fases posteriores: elaboración, envasado y empaquetado. En total, hasta 60.000 unidades diarias pasan por los hornos y frigoríficos de esta fábrica, que vende sus productos en toda Andalucía, Extremadura, Madrid y Levante. Trás una cerveza y unas sardinitas... ¿que tal un postre Montero? Yo sigo prefiriendo el de turrón, pero ya no lo hacen...

fuente: www.20minutos.es

Anacardos

El anacardo crece en una vaina al final de la planta, en un árbol de hoja perenne. Dentro de la vaina hay un aceite que provoca ampollas en la piel, y es venenoso al quemarse. La vaina debe secarse al sol y tostarse para extraer el aceite antes de que la cáscara interna se rompa y libere el fruto. Este laborioso proceso justifica el elevado precio de los anacardos. Se cultiva principalmente en tierras caribeñas y resto de lugares tropicales no sujetos a heladas. Uno de los más ricos platillos caribeños está elaborado con este fruto, el Pollo con Piña y Anacardos.

Un Espeto De Sardina

Hoy no iba a escribir más, pero en honor a alguien a quién le gusta mirar desde Gibralfaro incluiré esta foto de un espeto de sardina en la noche de San Juan. Para quién no conozca la tradición, en la noche del 23 de Junio en las playas de Málaga se celebra la Noche de San Juan. La diferencia (entre otras) con el resto del país son los espetos de sardina. Varias sardinas medianas se clavan en medias-cañas (es lo clásico aunque estos estén en hierro) y se asan en las hogueras en la playa. Los espetos son el sabor del verano. Reuniones en la playa que se bastan (y se sobran) con los espetos como cena. Algunos restaurantes junto al mar han tomado la costumbre de convertir una barca vieja en su parrilla. La colocan en la playa junto a su terraza, la llenan de tierra o piedras y encima hacen una base dura sobre la que crean el rescoldo adecuado para cocinar los espetos. Van preparando el fuego desde que cae la tarde y ya bien adentrada la noche esta listo para los pedidos que van llegando desde las mesas. Llega el verano y los paseos marítimos huelen a pescaito frito y a sardinas. Hoy le tocó el homenaje a la sardina, pero sobre todo al arte de los espetos. Estos van por ti. Muy pronto iremos a comerlos en el Tintero.