El ghee es originario de Oriente Medio y Asia, principalmente de India y Egipto aunque en la actualidad está entrando en las más importantes cocinas de todo el mundo. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca o de búfala y es de esos alimentos que estaban por descubrir y pueden llegar a convertirse en un elemento interesante en nuestra cocina. Combina especialmente bien con platos de langosta y proporciona a la famosa salsa curry un sabor exquisito y peculiar. Es interesante sobre todo que se puede conservar durante años sin peligro de que pierda ninguna de sus cualidades y vitaminas. Además, tradicionalmente se considera como un alimento fortificante, que mejora la memoria y las funciones mentales. Aún es difícil encontrarlo a la venta pero puede hacerse fundiendo mantequilla sin sal y pasándola por un tejido de algodón (a modo de colador), que bien puede ser un trozo de camiseta, para eliminar la parte acuosa.
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