Cocinando Una Ratatouille

Aparte de juegos de palabras, el título de la pélicula de animación de moda parte del nombre de una receta francesa tradicional, la 'Ratatouille'. Su origen está en la cocina provenzal y es un plato popular y barato de la cocina francófona. Aunque se puede elaborar con algunas otras hortalizas, en la mayoría de las ocasiones lleva tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo. Sería algo así como nuestro Pisto. Variedades de este plato estan muy extendidas por toda la cuenca mediterránea: Samfaina o Xamfaina en Cataluña, Tumbet en Mallorca, Capotana en Italia, Kaputana en Malta, Lecsó en Hungría, Imán Bayaldi en Turquía… Es precisamente en la receta turca en que el cocinero asesor de la película, el chef estadounidense Thomas Keller, se ha inspirado para la creación del manjar que deja extasiado al desalmado crítico Antón Ego. Al plato resultante le llaman Confit Byaldi. En 1976, el chef francés Michel Guérard ya tenía en su carta un plato al que llamó Confit Byaldi. Se diferenciaba de una tradicional Ratatouille en que los vegetales estaban cortados en finos discos en vez de las tacos tradicionales. A partir de aquí, cuando los productores de la película pidieron al celebre cocinero estadounidense que preparara una ratatouille, este pensó en elaborar una versión del Confit Byaldi.

Y he aquí la receta de la auténtica ratatouille de la película:

Se trata de cortar finamente en rodajas (piperade) la berenjena, el tomate, el calabacín, la cebolla y los pimientos, y distribuirlos por capas en una placa de horno untada en aceite de oliva. Salpimentar y aromatizar con hierbas provenzales. Todo esto al horno hasta que las verduras queden asadas pero con cierta consistencia.

Para montar el plato se disponen los discos de las hortalizas en forma de escalera de caracol. Una suave vinagreta para aliñar y listos.